Romano
Queijo umidade baixa ou queijo duro amadureceu, feito com leite integral ou parcialmente desnatado, acidificado por bactérias do ácido láctico cultura e coagulado por coalho cabra ou carneiro e / ou enzimas específicas. Quando coalho panturrilha e enzimas coagulantes é usado deve ser adicionado enzima lipolítica.
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